鵪鶉芋艿毛豆湯

在異國，吃到鴨子很不容易，但卻有鵪鶉。所以用鵪鶉代替鴨子如法炮製了老鴨芋艿毛豆湯，味道一樣鮮美無比。

用料  

鵪鶉芋艿毛豆湯的做法  

1. 鵪鶉洗淨，放入冷水中煮開，將煮開一會兒、帶有浮沫的水倒去（也可以將浮沫撇去，直接繼續煮湯）。

2. 用新鮮冷水再次將鵪鶉煮開，然後轉小火，讓湯/水保持微滾狀態15分鐘左右。

3. 在煮鵪鶉同時用水將芋艿煮熟（煮熟的芋艿比較容易去皮，可以用筷子是否能輕鬆插入芋艿來判別是否煮熟），去皮，切塊。煮芋艿這一步可以提前進行，我通常是晚餐煮湯，早上就提前把芋艿煮熟，這樣去皮不燙手。

4. 將芋艿和毛豆放入鵪鶉湯裡繼續燉（保持微滾）半小時，按口味放鹽。

小贴士

鵪鶉很容易熟，所以一小時不到已經熟了，湯也很濃郁了，煮時間過長反而太爛。