黑白胡椒虾
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有次和朋友去某东南亚餐厅吃到的。朋友说要我复刻一下这道,回来查了一些资料,发现胡椒虾其实更像是台湾的做法。加入黑白两种胡椒,辛香扑鼻,不敢说很正宗,但是味道还不错~
用料
虾 | |
洋葱 | |
蒜 | |
葱白 | |
蚝油 | |
酱油 | |
米酒 | |
九层塔 | |
黄油 | |
黑胡椒 | |
白胡椒 |
黑白胡椒虾的做法
虾去虾线,切配洋葱、蒜和葱白
将虾头拧下用厨房用纸擦干。锅内化一块黄油,将虾头放入油中,用铲子按压虾头让虾膏流出。
制作好虾油后,将虾头盛出,放入洋葱、蒜和葱白煸香
放入虾,同时倒入蚝油、米酒和酱油,我用的比例大概是2:2:1,磨上黑胡椒和白胡椒(憋小气,使劲多来点!),翻炒至虾变红,洒上洗净的九层塔,即可出锅
小贴士
1、事先熬虾油只是我个人习惯,觉得这样做出来的比较香。也可以直接使用黄油或花生油;
2、黑胡椒和白胡椒味道不同,最好两者都使用,实在没有就有啥用啥别纠结,米酒也一样,嗯。
3、洋葱可以多炒点,今天切少了,底都没铺满╮(╯▽╰)╭