黑胡椒虾
来源:美味食谱馆 2.17W
用料
黑虎虾(海白虾也可) | 7两 |
洋葱 | 1/3只 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 1/3勺 |
白胡椒粉 | 1捏捏 |
高度白酒(可以没有) | 1/3勺 |
黑胡椒碎(尽量粗) | 半勺~1勺 |
蚝油 | 2勺 |
鱼露 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
淀粉 | 半勺 |
黑胡椒虾的做法
虾洗净并沥干水分,剪掉虾枪、须子和虾脚,剪开后背并抽去沙线。加入1/3勺盐、一捏捏白胡椒粉、一捏捏黑胡椒碎和1/3勺高度白酒(如果没有白酒就用1勺料酒代替),揉匀后腌制15分钟。姜切丝,蒜拍碎切末,洋葱切粗丝。
取一小碗,放入2勺蚝油、2勺鱼露、2勺料酒、2勺白糖、半勺淀粉、半勺~1勺黑胡椒碎、3勺水,搅拌均匀待用。
炒锅放油,中火烧热后放入姜丝蒜末炝锅,随后放入洋葱丝煸炒一分钟,放入腌好的虾(沥掉水分),中偏大火翻炒,至虾两面都变色、壳显焦黄时,倒入上一步调好的调料汁,翻匀后盖上锅盖焖两分钟,之后翻炒到汤汁基本都包裹在虾上,再撒一捏捏黑胡椒碎,出锅。
小贴士
用黑胡椒碎而非黑胡椒粉,半勺黑胡椒碎是小孩能吃的程度,如果喜欢黑胡椒味重,那么黑胡椒碎可适当加量。如果有整粒黑胡椒,可将黑胡椒十余粒拍碎,和黑胡椒碎混合使用。