不水洗的凉皮

少爷喜欢各类面食，一直说要自己做。平时工作忙，懒得弄，这次休了一个长假，时间大把，满足一下少爷的心愿。

用料  

不水洗的凉皮的做法  

1. 低筋粉、淀粉和盐称重，混匀。
   没有低筋粉，高筋粉也可以。
   不是小麦淀粉，用玉米淀粉也可，不影响成品。

2. 加一半的水，慢慢的倒入粉中，按照一个方向搅拌。搅拌到面糊里看不到小颗粒状后再继续加剩下的水，拌匀。

3. 面糊放一边备用。锅里烧一锅水用来蒸面皮。没有蒸架也没关系，把面皮盘子直接放热水上也行。
   特意去淘宝买了一个24cm的面皮盘子。家里有披萨盘、不锈钢盆都可以用的，只要传热快就可以了。
   面皮盘子涂上薄薄一层油。另外再准备一个盘子装做好的凉皮，也涂上薄薄的一层油，防止粘上。
   油没讲究，我就用一般炒菜用的花生油。

4. 根据面皮盘子的大小倒入适量面糊，不要太多，铺满盘底就可以了。太多凉皮会厚，口感不太好。
   放到蒸架上盖盖子蒸1-2分钟。做两张以后就差不多能掌控好时间了。

5. 取出后的凉皮面上再薄薄涂上一层油，防止摞上去的凉皮粘一起。
   每做一张凉皮都要在面皮盘子里刷一层油。

小贴士

1、面粉和水的比例是1:2，淀粉的用量是面粉的十分之一。盐的用量可以根据自己的口味调节。
2、面皮盘子一定要刷油！