鸡汤序列之 药材乌鸡汤

香浓营养的乌鸡汤是怎么炖出来的呢？除了乌鸡主料外，当然，最好是搭配一些药材一起炖。那么，什么药材跟乌鸡一起炖最好呢？中医专家表示，黄芪、当归、党参、枸杞、山药等药材都是炖乌鸡汤的最好配料，不仅可以增加乌鸡汤的美味，还可以提高乌鸡汤的营养价值。
乌鸡汤中的中药材大致包括以下几种
黄芪:黄芪为“补气诸药之最”，补气生血的效果非常好。
当归:当归补血活血，还能调经止痛。
党参:党参补气兼能养血，贫血之人食用党参好处多。
枸杞:枸杞的滋补作用很多人都了解，枸杞补血明目，还兼具抗衰老的作用，女人食用好处多。
山药:调养脾胃，补益强身，还能滋养毛发，润泽皮肤，有美容的作用。女人食用效果好。但切记山药不可生吃。

用料  

鸡汤序列之药材乌鸡汤的做法  

1. 买像这种一斤左右的乌骨乌鸡。

2. 洗干净切大块。

3. 锅里加入适量水煮开，加入鸡块煮3-5分钟。

4. 捞出来洗干净沥干水备用。

5. 准备好药材。

6. 焯好水乌鸡放进陶瓷锅里。(鸡汤要慢慢炖才好喝，用电炖锅也可以方便就好)

7. 枸杞子以外的药材洗干净。
   不需要浸泡会把药材的药效泡掉。

8. 洗干净的药材加进去。

9. 加入末过食材多一点的清水。

10. 大火煮滚转小火炖1.5-2个小时。

11. 汤煮好前10分钟，把枸杞子洗干净，
    加进去再炖10分钟。

12. 加入少许盐调味。
    关火继续焖30分钟。
    这样炖好的鸡汤已经很甜，
    只需要加少许盐调出鲜味。
    连锅一起上桌，陶瓷沙锅还能保温。
    

小贴士

乌鸡切块洗净后，放入沸水中滚5分钟，就是通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
煲汤的清水，要一次性加够，尽量不要在煲汤的过程中添水，尤其是冷水，这样会使汤的味道打折扣。就算在煲煮时候发现水量不够，也要添加开水。盐要最后放这样汤才鲜甜。