湖南风味啤酒鸭
来源:美味食谱馆 8.09K
材料对g没概念,大概着来就行
用料
鸭肉 | 一只(或者根据自己的量定) |
仔姜(嫩姜) | 半根 |
大蒜 | 5瓣(一个大蒜掰下来几个就行) |
八角 | 1到两个完整的 |
芹菜 | 200g |
红辣椒(小米椒或者红色线椒) | 100g |
剁椒(淘宝可买) | 一到两勺 |
啤酒一厅 |
湖南风味啤酒鸭的做法
准备材料
1.将鸭肉切细,大小适中,太小吃的时候觉得不够劲,太大难入味,可参考图片
2.芹菜分离杆子和叶子,杆子先炒,叶子收锅再入
3.大蒜拍碎即可,可以不用切把火开开,将切好的鸭肉与八角放入锅中,干炒,不要放油(因为现在市场买的鸭,都肥,如果买到好鸭肉超不出油,有烧锅的迹象再适当添加),期间不用放任何作料,直到鸭肉炒成焦黄色。
这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮,我这不建议,这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味炒至焦黄色后,放酱油、盐,大蒜,然后放入剁椒,爆炒,此时会香味充满整个厨房(这一定是要能吃辣的),炒个30秒左右即可。
导入啤酒,盖过鸭肉,盖不到加点水(这个动作是为了酥松炒死的鸭肉,让鸭肉入味),然后盖上锅盖。待啤酒和水烧的差不多时,然后把仔姜,辣椒、芹菜放入锅中,然后适当加点盐,如果锅中油不够,可以加点油,炒香。大概炒个2到3分钟左右
最后倒点水进锅,最终把芹菜叶子放入锅中,等待收汁。
当水差不多时候,收锅上菜
小贴士
如果有条件的情况下,第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下,等第三步快完的时候再导入,口感会更好,这个动作也可以提前做了