米粉粑粑

最为传统的做法，小时候住在乡下的最爱。现在快要生宝宝了，还能享受这份美味。妈妈每年的农历三月初三和七月十五都会做（也就是鬼节）。米粉现在都是在粮油店直接购买，以前小时候记得妈妈都是在作坊里磨。
    回来经过加工制作，晚上一家人一起吃，每个人都要吃上四、五个，配上稀饭。香。回味十足。
    如今我们这代人已没有会做的了，将这份记忆保存下来，以后有空也学着做。
    虽然叫粑粑，但不是扁的，而是圆形的。

用料  

米粉粑粑的做法  

1. 豆腐干丁

2. 韭菜丁，应该叫末

3. 辣椒丁🌶️

4. 豇豆丁

5. 将以上食材，以及蒜子切成细末，作为馅料备用。

6. 肥肉切成片，接下来熬油需要拌馅料，因为米粉相对来说比较糙，馅料没有油会太干。

7. 将米粉倒入锅中炒至有香味散出，看妈妈做的时候大约三分钟左右吧。然后盛出。

8. 锅里倒入少许菜籽油，倒少许盐，防止肥肉油花四溅。将之前切好的肉片、姜片，倒入锅里炒，熬出香味，最后捞出油渣。

9. 油渣捞出后，锅里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐干、嫩豇豆丁，最后快要出锅的时候倒入韭菜，蒜末。已经闻到好香好香的馅料香了。

10. 这是所有馅料拌好的成品，倒入熬好的油。装入大盘子里，待会包馅。

11. 这道工序也是最为复杂的，看着妈妈做的蛮心疼。需要烧开大半锅水，倒入米粉，关火，用锅铲搅拌，很烫，做的时候要防止烫手。（用开水拌，增加皮的粘性。）

12. 倒一碗凉水（用来蘸手用，米粉会粘手）将粉和成团。（过程很烫）和成这样不开裂的状态。趁热的包。

13. 这是做好的成品。做皮的时候手要蘸冷水，防止粘手，做的过程中两个大拇指窝进去，不停的转，皮薄点的好，有几个是我包的，皮厚了，没装多少馅。（这个过程也是技术活）

14. 锅里加适量菜籽油，平时炒菜的量。将粑粑们依次摆好，转下锅，加适量水，大火盖锅盖焖。听到呲呲呲的声音还有香味飘满整间屋子就可以关火（过程大约5分钟，期间要旋转锅，防止粑皮变焦。），焖两分钟，起锅就可以开吃了。

15. 出锅啦，底部焦焦脆脆的，香！！！！