椒盐皮皮虾(椒盐虾姑)
皮皮虾,在我生活的小城市,有一个别致的名字:虾姑。虽生活在沿海城市,但对于小时候家庭并不富裕的我,虾姑算是一种奢侈品,一年也没吃一两次,外加那个壳比较难剥,所以真的很少吃。后来认识了个吃货女朋友,海鲜是她的最爱,她自己一个人可以吃掉5斤的椒盐虾姑,看着她喜欢的样子,于是自己也学着去做了,或许是个悲伤的故事吧,我学会了,她却离开了,她没有试过一次我做的椒盐虾姑。总想写点东西,不知道她有没有机会看到,但是,但求无愧于心。只想记录下做法,还有自己的心情,我一直觉得,每一道菜都是有灵魂的。因为有一次我不用心做她爱吃的鸡脚的时候,她真的吃出来了,后来我再也没有不用心去做每一个菜了。
我觉得,有时候爱情就好比做菜一样,这次你没有花生油了,你用橄榄油代替了,吃的人没吃出不同,下次你觉得用橄榄油也没关系了,但是这道菜真的变了。
用料
皮皮虾(虾姑) | 2.5斤 |
葱头 | 3根 |
姜片 | 5片 |
蒜末 | 1/2个 |
洋葱 | 1/4个 |
小青椒 | 1条 |
小红椒 | 1条 |
小指天椒 | 1条 |
椒盐 | 30克 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
椒盐皮皮虾(椒盐虾姑)的做法
皮皮虾(虾姑)洗干净
热油,筷子下油锅有泡泡就可以下皮皮虾(虾姑)了
炸之前准备点防备装备吧。还是会有油溅起来的。锅盖一个。
我用的这种,长柄的漏勺。
可以下油锅了。油以淹没中火炸皮皮虾(虾姑)为好。我一般家里炸东西的油会用来炸东西三四次,不会太浪费。
我这次的皮皮虾(虾姑)是小号的。一般小号的我第一次炸5分钟,中号的炸6分钟,大号的炸7分钟。不要炸过了,炸过了肉里面就空了,不好吃了。这个第一次炸的时间,我测试很多次了,可以有不错的肉感。
小号的炸5分钟后,捞出来,再热一下油,为增加酥脆感,复炸一分钟。大中小都可以一分钟就够了。
炸好的皮皮虾(虾姑)备用。准备材料:小青椒,小红椒,小指天椒,洋葱,姜片,蒜末,葱头。全部切好放一个碗里。
我用的这种椒盐,3元一包50g,正常一包能用2次。
热锅下油,油热后把图8准备的材料全部下油锅,爆炒出香味。油注意放多一点,爆的时间也可以稍微长一点,可以闻到各种配料碰撞的香味。
配料爆出香味以后,放皮皮虾(虾姑),翻炒均匀。最后一步:撒椒盐,撒盐。一边翻炒,一边撒椒盐,撒盐。仙女撒花般的撒,海底捞月般的捞,翻炒均匀后,关火,上碟。
撒不撒葱花随意了,趁热吃,放凉了就出油了,口感也差了。开一瓶啤酒,剥个皮皮虾(虾姑),畅谈人生吧。和吃瓜子一样,这个会上瘾的。我一个人就可以吃3斤。
满满的一盘,你们用碗,我用盘吧。简单粗暴。
小贴士
1.其实这个配方也可以用来做椒盐虾,亲测味道没问题的,炸的时间稍微缩短一点,做出来的椒盐虾,味道也是一级棒的。
2.这个配方的辣度是微辣,就是自己一个人吃完这2.5斤,嘴巴的感受只是有一点点的微辣,很快就可以消除的辣,如果能吃辣的,可以多放辣椒或者放点黄灯笼辣椒酱增辣。