椒盐皮皮虾/虾姑

初秋季节，虾肥蟹美，每天的饭桌上不出现点河鲜海鲜什么的，怎对得起自己的胃？这不，在大家都对蟹黄蟹膏大快朵颐的时节，您可千万别冷落了同样肥美味鲜的长条形海鲜——皮皮虾OR虾姑~
做虾姑常用的烹饪方式有：1.盐水 2.清蒸 3.椒盐。当然近期蛋黄虾姑也非常流行。
今天就来做一道椒盐味的虾姑吧！Easy,easy。容易上手的！

用料  

椒盐皮皮虾/虾姑的做法  

1. 清洗活虾姑。用刷子把虾姑全身刷洗干净，着重肚子部位多刷几遍。

2. 腌制。清洗好的虾姑放入干净的容器里，加入盐，料酒，些许胡椒粉，静止15分钟。此目的为了入味。

3. 油锅七成热，放入轻轻沥干水分后的虾姑，进行第一道油炸。炸至虾身变成紫色，捞出控油。

4. 复炸。第二次炸，要炸得老一些，壳身变略黄，目测酥脆了，且冒出香味，即可捞出控油。此刻你已经完全激发了虾姑内在的鲜美潜质。

5. 翻炒。倒出98%的油，留点底油，加热，将姜蒜、洋葱粒儿、辣椒和紫苏叶末放入煸炒，待冒出香味后将所有虾姑倒入锅，撒入椒盐，一点点食盐，一点点白糖调味，撒入葱花，用筷子来回拨炒几次，拌匀后即可出锅食用！！很美味哦~

小贴士

因为海鲜类的食材容易出水，会影响口感。因此过油的步骤非常重要，目的就是为了锁住水分，不让它外流，这样就可以保证干燥酥脆的口感哦~