金沙皮皮虾 （虾姑/虾羔）

在马来西亚，皮皮虾称为濑尿虾/虾蛄/虾姑/虾羔。
这道是要把皮皮虾去壳，所以我用的是已去壳了的。
只要把皮皮虾肉沾粉炸至酥脆后，就可以以自己喜欢的口味而煮出变化。
常见的煮法：宫保，干奶油，湿奶油，金沙，椒盐，金香，麦片...
这次我分享的是金沙，快而简易。

用料  

金沙皮皮虾 （虾姑/虾羔）的做法  

1. 把皮皮虾（去壳）清洗干净，尽量沥干水分。或者利用厨房纸巾吸干水分。

2. 加入少许的盐、白胡椒粉、麻油腌制皮皮虾肉。加入一个鸡蛋和一汤匙的玉米粉，搅拌均匀至粘稠。
   （图为已加入所有的用料）

3. 准备炸粉： 玉米粉 : 糯米粉 （比例 3 : 1)
   用一个碗把这两款面粉搅拌均匀，一旁待用。
   可以先准备 3：1汤匙的分量，不够过后再加，避免浪费。

4. 热锅加入食油。
   把一条一条的皮皮虾，沾满炸粉然后下入热油锅炸至金黄色备用。
   
   
   

5. 用另一个锅子，烧热锅。
   加入牛油融化，加入咖喱叶，小辣椒爆香。
   加入咸蛋黄碎，炒至起泡。
   最后把炸好的皮皮虾倒入快速反炒至均匀就可上桌了。

小贴士

注意事项：
1）只需要咸蛋黄哦～咸蛋黄需要蒸熟先再压烂成碎状，然后一旁备用。
2）热油一定要盖过皮皮虾。
3) 不要一次下太多皮皮虾，需要空间来炸 （根据自己的锅大小而定）
4）炸粉一定要沾满皮皮虾。
5）可以炸至8分金黄色，最后再下锅大火炸一次捞起备用，会增加脆感。
6）喜欢重咸蛋味的，可以用3粒咸蛋黄。