家常版干煸蚕蛹

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用料  

家常版干煸蚕蛹的做法  

1. 准备配菜：胡萝卜切片，芹菜切段。没拍照……

2. 起锅烧水，放一小勺盐。

3. 放入蚕蛹，水开煮五到八分钟。

4. 捞出控水，晾凉后竖着从中间剪开，去掉中间黑心。

5. 加入玉米淀粉，逐次加入，每次加入淀粉后上下颠动盆，让蚕蛹均匀裹上淀粉。

6. 裹好淀粉后有的蚕蛹会粘在一起，下锅炸前逐一分开。

7. 起锅烧油，油温六成热时加入蚕蛹。六成热大概是把筷子放入油锅后筷子周围立刻出现小泡的程度。蚕蛹快速逐个放入，蚕蛹放入油中不要马上动，要待定型后再动。中火炸至变色，捞出控油。

8. 全部炸好后，待油温升高后再进行复炸，复炸可使蚕蛹酥脆。

9. 炸好后，另起锅烧油，炒胡萝卜和芹菜，断生后倒入炸好的蚕蛹，加入盐和鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士

炸蚕蛹的时候，每炸完一锅，把油中的碎渣捞出丢掉。
复炸时油温要稍微高一点，火大一些。