老好吃的炖武昌鱼
来源:美味食谱馆 1.4W
好些年前电视里教过武昌鱼的做法,后来一直沿用至今,主要还是好吃。
用料
武昌鱼 | 大点肥点好吃 |
猪肉 | 半个手机大小 |
粉条 | 一小把 |
大料 | 1个 |
花椒 | 几粒 |
葱姜 | 适量 |
大蒜 | 三瓣 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | |
生抽 | |
醋 |
老好吃的炖武昌鱼的做法
肥瘦猪肉切片,一部分葱姜切末,其他葱切段,姜蒜切片,粉条泡温水泡软
武昌鱼收拾干净,擦干表皮水,身体两侧去腥线——腮下划开一口,尾部划开一口,从腮部裂口轻轻拉出那根白线。身体两侧分别划开交叉的菱形刀(每面基本5刀就够了),拍上薄薄的淀粉。
锅内倒入油,油烧微冒烟,提起鱼尾小心放油锅里煎,刚放进去时不要动,过一分钟鱼皮定型后微微晃动锅,使鱼身各处都能被油煎到。翻面煎另一面,翻面时两只手各拿一铲子或其他什么家伙小心翻过来。两面都煎好了取出放盘里备用。
锅留底油,放入葱姜蒜,出香味时放入猪肉片翻炒,肉片变色后加入生抽、老抽、料酒,大料、花椒、葱段,姜片,鱼也放进去,加热水至与鱼持平,加一勺醋,一点儿糖,盖盖改中小火炖,汤到一半时翻面,放入粉条,盐继续炖至收汤起锅装盘。可以撒点青蒜末或香葱末添香。
小贴士
煎鱼时怎样才能鱼片不破,我问过专业厨师,都说油温要高,足够高再下鱼,鱼皮不会与锅底接触,就不扒锅了。
猪肉片稍微肥点比瘦点好。
粉条筋斗的程度区别很大,你最好了解自家粉条的状况,别水没了粉条还没熟透,或是粉条成浆糊了,锅里的汤还有很多。过程没拍照片,但愿都说清楚了