无辣不欢!麻辣过瘾的重庆辣子鸡
来源:美味食谱馆 2.17W
无辣不欢!麻辣过瘾的重庆辣子鸡
辣味,是重庆人的生活底色。红红火火的,才是重庆人的生活。重庆的麻辣江湖,火锅占了半壁江山,干锅、汤锅、江湖菜也平分秋色。生活在上海的这几年,愈发的想念家乡的味道。今天尝试做一道非常有名的重庆江湖菜——重庆辣子鸡!要是再配上一瓶冰阔乐,那味道就是巴适!
用料
干红辣椒 | 20个 |
鸡腿 | 5只 |
花椒 | 30粒 |
蒜 | 5瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
生粉 | 10克 |
鸡精 | 2勺 |
无辣不欢!麻辣过瘾的重庆辣子鸡的做法
准备鸡腿四个,去骨切丁。(可以在菜市场请阿姨帮忙去骨)放入蛋清,生粉,鸡精,搅拌后腌制10分钟。
腌制后的效果
锅中倒油,油热后(一般微微冒青烟即可)倒入鸡块炸制。注意鸡块一次不要下太多,用筷子搅散,避免粘粘,依次炸制。
炸好之后的鸡块放凉,约十分钟后,放入锅中复炸。注意不要炸糊。
炸好后盛盘。
准备干辣椒20g,切成两段以便入味。花椒20g,蒜瓣三到五个,用刀背充分拍打。
锅中倒油,下入蒜瓣煸炒。炒出香味后,下入2勺豆瓣酱翻炒(20-30秒,炒散即可)。再下入干辣椒、干花椒,充分翻炒(约一分钟,注意火不要太大,避免炒糊)
下入炸好的鸡丁,充分翻炒。再下入少许盐、鸡精调味。盛盘,放入一根香菜点缀。