宇治抺茶戚风卷

用料  

宇治抺茶戚风卷的做法  

1. 步骤1:搅至乳化状,不油水分离状

2. 表面看不见一层油

3. 加入过筛粉类,搅至看不到粉类。不可搅太久免起筋

4. 中快速打发蛋白呈硬鸡尾状后,先取1/3蛋白加入拌匀

5. 蛋白快速拌匀免消泡,见不到蛋白即可

6. 烤盘放油纸,刮平。振下消气泡入炉

7. 用小刀将四周刮开

8. 用网架

9. 倒扣振一下,防止收缩

10. 成品

11. 成品

12. 隔水加热

13. 冷却后加入打发的奶油拌匀

14. 拌匀

15. 卷起

16. 成品

17. 装饰小号饺子花嘴