戚风抹茶红豆卷

大家都爱花园饼屋的奶酪包
而我最爱他家的抹茶红豆卷
蛋糕卷儿我用的是戚风做法 做出来的蛋糕绵润细腻柔软
第一次发菜谱  跟我来动手做吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

用料  

戚风抹茶红豆卷的做法  

1. 先提前做好«蜜红豆»
   红豆90g 洗净 泡水静置5小时 红豆捞出
   锅中放红豆4倍的水  大火烧开放红豆  
   烧开后转小火炖至水少一半
   放冰糖50g（根据自己口味增减） 继续炖
   炖至收汁儿 红豆保持颗粒状  接近裂开 软糯  
   用漏勺把红豆捞出  冰箱冷藏备用

2. 制作戚风抹茶卷儿：
   ①蛋黄和蛋白分离（装蛋白的碗无油无水）
   ②蛋黄中加入糖 牛奶 葵花籽油  打蛋器打散不用打发
   ③蛋白中用粉筛加入低精面粉和抹茶粉
   ④分三次加入绵白糖  第一次1/3糖打发时会呈大的气泡状  再加1/3糖打到细腻  加第三次1/3糖打到提起打蛋器有弯钩 湿性发泡状态
   ⑤取一半蛋白糊到蛋黄糊中  用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈）翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中  用同样的手法翻拌均匀

3. ⑥烤盘铺油纸 倒入盘中 抹平 在桌面上震几下入烤箱
   ⑦烤箱预热140℃（我是德龙烤箱温度偏高 这里根据自己烤箱特点设定） 中层烤15分钟
   ⑧出炉  冷却  剥油纸

4. 淡奶油加绵白糖  打蛋器打发至蓬松的状态
   加入蜜红豆 搅拌均匀

5. 馅料均匀涂抹于抹茶卷正面
   利用擀面杖慢慢的卷起
   包上油纸定型  进冰箱冷藏半小时
   取出  切片  装盘  OK