宇治抹茶香草密豆慕斯戚风卷
来源:美味食谱馆 1.34W
用料1
低粉 | 55g |
抹茶粉 | 8g |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60ml |
砂糖粉 | 60 |
食用油 | 40ml |
盐 | 1.25g(1/2茶勺的一半) |
柠檬汁 | 数滴 |
用料2 (香草密豆馅)
密豆 | 100g自制 |
淡奶油 | 150ml |
牛奶 | 60ml |
鱼胶粉 | 4g(1茶勺) |
砂糖粉 | 25g |
香草精 | 数滴 |
宇治抹茶香草密豆慕斯戚风卷的做法1
牛奶加热,倒入和抹茶粉打匀,最好是先少放点牛奶,等抹茶粉吸收了牛奶拌匀之后,再加入所有的牛奶
把食用油倒入1当中,用蛋抽抽到看不出油花为止
分蛋,把蛋黄拌入2之中
分次加入事先过筛的低粉,可以用蛋抽轻轻拌,到看不到干粉为止。(以前是用刮刀翻底切拌的,但是在看了谁的博之后说蛋抽拌也行,我就拿蛋抽了,效果很好,比刮刀好用)
蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋,放入盐
电动打蛋器用高速打至出现大粗泡,切没有液体样的蛋清之后加入1/3的砂糖粉
打到蛋清出现雪白小细泡加入1/3砂糖粉
打至蛋清出现有花纹状放入最后1/3砂糖粉
最后蛋白糊到8、9成就行,中性发泡,蛋抽下边有短而弯曲的尖角
把1/3的蛋白糊放入蛋糕糊混合
放入剩下的蛋白糊用刮刀混合
放入烤盘抹平,用上下火175°烤15分钟之后出炉,放置在烤网上微微放凉
在蛋糕卷上划几条印痕后便于卷起,抹上慕斯馅卷起。放入冰箱定型2小时,就可切片
宇治抹茶香草密豆慕斯戚风卷的做法2 (香草密豆馅)
小贴士
我是用葵花籽有的,同时可以黄油,玉米油等等,但是建议不要橄榄油、花生油有异常香味的