珠玉豆腐

用料  

珠玉豆腐的做法  

1. 将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片

2. 用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

3. 平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片

4. 将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

5. 煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

6. 锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒

7. 倒入生抽、水、红椒碎、盐

8. 倒入水淀粉，搅拌匀

9. 待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小贴士

1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。
2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。
3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可。