顶香菇花生煲猪脚
来源:美味食谱馆 2.72W
用料
红皮花生 | 60克 |
猪前脚 | 一只 |
干香菇 | 5朵 |
生抽 | 3勺 |
黄酒 | 3勺 |
八角 | 一个 |
香叶 | 两片 |
姜 | 小块 |
顶香菇花生煲猪脚的做法
香菇或花菇在温水中泡发
猪脚洗净,冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味
锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味
开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒
放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩
加入适量水,和泡发的香菇煮开
然后转小火慢慢焖一个小时
最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火
小贴士
1.猪脚的腥味较重,汆烫时加入米酒,姜片能轻松祛除异味。
2.加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮,能使香味更浓郁,如果不喜欢香料,直接放入生抽,姜片,黄酒,冰糖焖煮即可。
3.猪脚的两种做法,一种炖汤,皮软烂入口即化;而要做出Q弹的猪脚,时间上就一定要掌控好,水无需加太多,筷子能撮入猪脚内即可关火。