椒盐排骨鸡

排骨、鸡、大家都爱做，有很多种做法，红烧、糖醋、清炖……反正做法很多。今天做的这种是排骨和鸡一起，成品麻辣鲜香，外焦里嫩，超极好吃！

用料  

椒盐排骨鸡的做法  

1. 准备食材～
   排骨、鸡洗净控干水份。

2. 鸡、排骨剁块放入一个大容器

3. 加胡椒粉适量、白糖一勺、老抽一勺、生抽一勺、适量盐、二汤勺清水～

4. 用手按摩均匀

5. 按摩均匀后加入一个鸡蛋的蛋液

6. 继续按摩

7. 再加适量清酒，没有用料酒替代～

8. 加入适量干淀粉

9. 拌匀静置一会入味～

10. 准备炸制之前再加适量干淀粉

11. 锅内加是够的油，油温五、六成热下排骨炸制～

12. 炸至变色捞出，不可炸制过度，否则水份流失，排骨会太干～

13. 再回锅复炸一次炸熟～

14. 捞出控油，多的话可以分批炸。

15. 准备花椒粒，小葱、蒜、小米椒切末～

16. 另起锅倒适量油，下小葱、蒜末、小米椒、花椒粒煸出香味～

17. 倒入排骨、鸡块翻炒～

18. 加白胡椒粉、适量盐、一点白糖，喜欢麻的还可以再加点花椒粉，不喜欢花椒粒约在这一步可多加点花椒粉。
    翻炒均匀淋香油、撒芝麻就可以出锅了～

19. 装盘～

20. 酥脆鲜香、外焦里嫩～！

小贴士

按摩入味很重要！
炸排骨第一次不可炸过头，捞入静置一会再复炸，否则排骨不嫩会很干，排骨和鸡可分开炸制，也可分开单独制做！
小葱多点，我放的有点少了！这种做法热吃凉吃都很香！