超好吃的潮汕蚝烙

蚝烙，潮汕特色小吃，台湾、福建地区又称蚵仔煎/海蛎煎。蚝烙的做法大同小异，但口感与味道却非千篇一律。这篇分享的是我爸的蚝烙做法，他以前是一名潮汕厨师，从小我就喜欢吃他煎的蚝烙，是我最爱吃的潮汕小吃之一。

用料  

超好吃的潮汕蚝烙的做法  

1. 生蚝洗干净，倒掉水分，不需要完全沥干，多余的水分可以用来搅拌地瓜粉。注：1、生蚝需要反复清洗至干净；2、生蚝易坏，最好买刚开壳的，如果生蚝的肚子已经破了，需要留意是否新鲜；3、最好选小颗的，太大颗会影响口感，可以自己切小点。

2. 在生蚝内加入地瓜粉、葱粒、一点点鱼露、半汤勺沙茶酱（一般的蚝烙不会加沙茶酱，但加了我觉得好吃百倍！！）

3. 搅拌均匀。水跟地瓜粉的比例可以根据自己喜欢的口感适当调整，稀的话煎出来的蚝烙比较软糯，稠点煎出来就酥脆些。如图的浓度我觉得口感刚刚好。

4. 用的鱼露跟沙茶酱。试过几款沙茶酱，包括李锦记的，还是觉得皇牌的沙茶王味道最好，还可以拿来蘸牛肉丸、炒薄壳、花甲~~

5. 开大火，锅烧热，倒油，再倒入搅拌好的生蚝。容易粘锅，要注意摇晃，一个小窍门，可先用姜片在热油里抹几下拿掉再倒入生蚝，粘锅的概率会小点。

6. 鸡蛋打碎搅拌均匀。我们用的是鸭蛋，两种都可以。

7. 中大火煎到表面有些金黄后翻面，翻面后再煎一会后倒入鸡蛋。小贴士：为了让蚝烙中间也有鸡蛋，可以先把已煎成块的蚝烙分开成几块再倒入鸡蛋。

8. 上盘，撒入葱花。一般是放上香菜/芫荽，但我们忘记买了，所以就撒了葱花。

9. 蘸料：鱼露+几滴香油+一点胡椒粉。吃的时候蘸一点蘸料就OK了。
   啊蚝烙，是我最爱的潮州小吃之一。