蒜苔照烧猪肝

老爸每次吃猪肝都会和橙讲他上学时的故事，说他那时候视力不好，吃一块猪肝眼睛就会嗖嗖嗖嗖冒凉风，然后坐在后面都能看见黑板了。
哈哈，美食总会和美好的回忆一起。
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
内脏都会有些腥气，所以香叶是必备调料之一。

用料  

蒜苔照烧猪肝的做法  

1. 猪肝洗净，冷水泡十分钟，切片

2. 猪肝上面撒少许淀粉，抓匀。
   蒜苔洗净斜切。

3. 接下来处理猪肝。猪肝最怕炒老，又要断生，为此均匀受热的前提下要快：
   锅内倒入5cm深的油（油炸食物的量）
   油八九成热时，猪肝倒入迅速划开，15秒捞出。颜色如上图。

4. 待油再至八九成热，猪肝复炸，10秒捞出。颜色如上图。此时已经基本断生，且表面微脆。

5. 锅内加少许油，炒香香叶和八角。然后捞出扔掉。
   加蒜苔爆炒至八成熟，加入猪肝

6. 加照烧汁，炒匀出锅。猪肝入锅不能超过二十秒，控制好时间。

7. 如无照烧汁，可用2勺生抽+半勺糖+一勺味淋+半勺酒。