正宗上海腌笃鲜
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正宗腌笃鲜就应该是清汤,非白汤!
用料
阿海家乡咸肉 | 200克 |
带骨蹄膀 | 500克 |
春笋 | 1000克 |
百叶结 | 300克 |
姜片 | 20克 |
料酒 | 2大勺 |
糖 | 2克(出锅时放入,提鲜) |
正宗上海腌笃鲜的做法
咸肉温水浸泡2小时
咸肉、蹄膀切块分别用小美3个五清洗
春笋切滚刀块,淡盐水中汆水3-5分钟,去除草酸。
百叶结也用小美清洗一下
所有材料放入炖锅大火煮开后转小火笃一个小时,中间要撇去浮沫。出锅前撒上白糖提鲜。
小贴士
汤放到第二天更香浓