炝拌莴笋

用料  

炝拌莴笋的做法  

1. 莴笋、胡萝卜切丝。葱姜蒜、小红椒切薄片。

2. 胡萝卜焯水后，将莴笋与胡萝卜用盐腌制。

3. 小火炸花椒油。

4. 将葱姜蒜辣椒堆在腌好的蔬菜丝上，浇上热的花椒油。加入生抽与糖醋盐拌匀调味。

小贴士

莴笋皮较厚且有叶片的断面，用小刀削皮最容易，沿纤维竖切。
我不喜欢吃入辅料，故切成薄片。据说切姜蒜前应用刀拍打，炝的时候容易出味道。
莴笋是可生食的，焯水会变软，故只焯了胡萝卜。
腌制时不要太咸，最后还要放生抽。
花椒油用小火加热，因为花椒易糊。油使用要足量，且浇辅料上时要足够热，才能充分地炝出辅料味道。但油温过高也會把辅料炝煳了，需要依经验調整。
糖醋盐都依据当天心情调整，边试味边加。我向来是边吃边做的人。