不浑汤的‘酸菜鱼’清爽版
来源:美味食谱馆 3.08W
外面餐厅做的“酸菜鱼”大多都是红汤,今天做了一道清汤版哒,不浑汤!
用料
鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
黄酒 | 2勺 |
姜丝 | 适量 |
糖 | 一点点 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 半勺 |
麻椒 | 数粒 |
蚝油 | 半勺 |
蒜瓣 | 5瓣 |
小米辣剁椒 | 1小袋 |
不浑汤的‘酸菜鱼’清爽版的做法
鱼片放盐(适量),鸡粉(适量),黄酒(2勺),姜丝(适量),麻椒(8粒),糖(一点点),蛋清(1个),淀粉(半勺),腌制片刻。
锅内倒油烧温热,下酸菜煸炒,炒至酸菜有点点偏干出香即可。(注意掌握火候哈,别炒糊了喔~)
酸菜炒出香味后,加水加足(等会下鱼片的水量,自己掌握啦),放十多粒麻椒,半勺蚝油,大火烧开转中小火继续煮十多分钟。
煮酸菜过程中,把蒜瓣切片,小米辣剁椒切小段,等会备用。
汤煮好下鱼片,煮8分钟左右即可,出锅装盘。
另起锅放点油烧温热,放点麻椒炸香后捞出丢掉,接着倒入蒜片和小米辣剁椒,翻炒出香味。直接淋在刚刚装盘的酸菜鱼上,大功告成啦!
小贴士
Tip:因为酸菜和小米辣剁椒都有盐味,切记先别放盐,最好出锅前尝下汤汁,如果淡了再加。