酸汤冷水鱼—这味道简直不能再酸爽!
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苗族人离不开酸汤,当地有个很形象的民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。众多苗族菜肴中,以酸汤最为著名。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口。酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵制成。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”苗族民谣,运用朴实而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤鱼。
用料
红酸汤 | 它所独具的色、香、味等特点具有开胃的作用 |
财鱼 | 常吃财鱼可以补脾益胃,利水消肿,治疗脚气 |
辅材 | 西红柿、红尖椒、香菇、香菜、葱、姜 |
酸汤冷水鱼—这味道简直不能再酸爽!的做法
财鱼开鱼片,剔骨
财鱼片腌制码浆
葱蒜、红尖椒、西红柿、葱白与红酸汤打碎
鱼骨略煎,加山泉水加酸汤调味
下鱼片成熟出锅,葱丝淋丝