极品老酒烧肉
来源:美味食谱馆 2.44W
这道老酒烧肉每年只有在食材齐备的时候才会做两三次,用来款待朋友的。食材都是真材实料,用纯酒烧制,所以成本要比饭店高出不少。
用料
精选中段厚膘的纯五花肉 | 两斤 |
绍兴花雕酒(二十年) | 一斤 |
新会老陈皮(16年) | 一片 |
上海鼎丰南乳汁 | 大半碗 |
葱,姜,生抽,老抽,二荆条辣椒,冰糖,八角,桂皮,肉蔻,豆蔻,草果,白芷, | 适量 |
极品老酒烧肉的做法
肉切成整齐的方块状,冷水下锅,水开后煮15分钟定形。
捞出后稍放凉,把整块肉从肉皮面下刀,切成九方块,但注意不要切断。
少油起锅,将冰糖化开,起泡粘稠后将整块肉下锅,两面粘上焦糖。
放五匙生抽,两匙老抽,大半碗南乳汁,把肉整块翻面,让两面都吸足味料,再把其它调料全部放入锅中。
加入花雕酒和半瓶啤酒,大火煮开后,改成小火焖烧两小时,期间要把肉翻面两次。
两小时后揭开锅盖,把所有调味品捡出来,把肉皮面朝上,然后大火收汁。
把整块肉小心用平铲铲到盘中,最后把浓汁浇到肉上,一道酒香浓郁勾人垂涎的红亮老酒烧肉就展现在你眼前了。
展示一下之前做的几次照片
小贴士
这道老酒烧肉跟一般的红烧肉最大的不同是只用酒,不用水烧,各种调料不要放太多,容易走味,注意用量,本味还是肉香,酒香和腐乳香的复合味。烧出的肉软烂咸甜适口,极适合老人和孩子吃,很下饭,吃过一次会想三年。