辣椒叶猪肝瘦肉蛋汤

因为辣椒叶常吃有补肝明目作用，每到辣椒叶季会买来煮成汤菜，又汤又菜最喜欢。

用料  

辣椒叶猪肝瘦肉蛋汤的做法  

1. 各种材料洗净备用，猪肝（偶尔一吃有着补充铁质）切片后用清水浸泡半小时，尽量将血水挤压出来，然后沥干水分同瘦肉一齐加入姜汁、酒、糖、生抽、生粉、胡椒粉调味腌渍10分钟。

2. 起油锅，将鸡蛋煎下入适量的清水（可用上汤替代）盖上盖煮5分钟。

3. 然后依次放入猪肝、瘦肉、辣椒叶，因我放清水，故加点鸡汁提鲜，中火煮上3分钟左右见猪肝断生即关火，落盐调味。

4. 上碗喝汤吃菜。

小贴士

煮猪肝窍门不要大火烧，这样容易使猪肝返生出血水，应用中火浸煮，这样的猪肝口感不会柴口。