波兰种汉堡胚(普通面粉)(自用)

来源:美味食谱馆 3.08W
波兰种汉堡胚(普通面粉)(自用)的做法步骤图

用料  

普通面粉 170克
50克
全蛋液 35克
2克
白糖 15克
酵母 2克
黄油 20克
普通面粉(波兰种) 80克
水(波兰种) 80克
酵母(波兰种) 0.5克

波兰种汉堡胚(普通面粉)(自用)的做法  

  1. 波兰种材料混合后,室温发酵一小时,入冰箱过夜。
    所有材料混合,上图水量58g,然后太湿了些,后期整形困难,配方里的水调整到50g。如果用的专用高筋面包粉,60g应该也不是问题。
    夏天温度高,揉好后面团温度28.6度,直接进冰箱进行一发,参考时间2小时
    排气松弛整形,涂蛋液,直接生胚放在芝麻里轻压,接着进行二发,发到2倍大开始烘烤
    上火温度180,下火190,20分钟。表皮有些酥脆,喜欢软的可以减少几分钟

    波兰种汉堡胚(普通面粉)(自用)的做法步骤图 第2张
  2. 芝麻多才香

    波兰种汉堡胚(普通面粉)(自用)的做法步骤图 第3张
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