北京鸡的新疆做法【大盘鸡】
来源:美味食谱馆 2.98W
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代,主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。[2]
一千个新疆人有一千种新疆大盘鸡
每个新疆人都有自己从小吃到大的大盘鸡
每个人都有自己心里那个正宗新疆大盘鸡
每个大盘鸡都有属于自己的味道
萝卜青菜各有所爱这是我的最爱
所以这是我心里最正宗的新疆大盘鸡配方
用料
鸡腿 | 3个 |
土豆 | 2个 |
啤酒 | 1瓶 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 一把 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香菇 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 6片 |
香叶 | 3片 |
大葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
北京鸡的新疆做法【大盘鸡】的做法
准备好食材,配菜可以放香菇也可以不放,我是根据喜好放了些。
鸡肉凉水下锅焯水,放入姜片,花椒,盐适量,我大概焯了10分钟。捞出鸡肉过滤水分,晾凉
起锅烧油,加入砂糖/推荐使用冰糖。不停搅拌,到上图这个样子
放入鸡肉上糖色
炒制8-10分钟,中间分次加入姜蒜.盐适量
。喜欢吃软一些的土豆在8-10分钟放入,我是分两次加入加入香叶4片,八角2颗,桂皮1个继续炒制2分钟
这一步15-20分钟
加水;我加了300毫升啤酒,200毫升左右鸡汤(第一步焯鸡肉时留下的)
大火煮开放入;香菇
大火煮开转中火5分钟,把剩余土豆放入,在10分钟后把辣子放入,两分钟后大火收汁。&;因为喜欢吃面食,所以需要汤汁浓稠
我会早些放入一些土豆
如果不喜欢,在大火煮开后在放土豆即可
小贴士
不推荐用超市卖的大盘鸡调料