茶油炒土鸡

茶油炒土鸡，是湖南的一道精典家常菜。

用料  

茶油炒土鸡的做法  

1. 香菇和云耳提前泡发洗净备用。

2. 把处理好的鸡，洗净，剁成小块。

3. 姜切片，蒜用刀背拍一下，去皮，切成粒。三种辣椒分别切成圈。

4. 净锅置火上，倒入茶油，油热下入姜和小米椒，翻炒。

5. 倒入鸡肉，翻炒。

6. 加入少许盐和料酒，继续翻炒至鸡肉变成白色。

7. 加入适量清水或啤酒，闷煮五分钟。

8. 加入香菇，继续焖煮五分钟。

9. 加入云耳，蒜粒和长红辣椒，放少许酱油和盐，翻炒。

10. 加入青辣椒，继续翻炒片刻。

11. 出锅装盘即可。

小贴士

1.选材必须是一年的两斤左右的土鸡，这样的鸡肉炒出来鲜嫩而不柴。
2.土鸡和香茹都是很鲜的食材，所以这道菜不需要放过多的调料，以免盖过鸡的鲜味。