卤鸡爪 蛋

用料  

卤鸡爪 蛋的做法  

1. 鸡爪处理干净凉水里浸泡1小时左右；鸡蛋白水煮熟冷却后剥壳。

2. 锅中加入花椒，八角，葱蒜等香料，加入冷油，和糖，油温8成热后翻炒10秒，加入生抽，料酒，纯净水。卤水烧开后加入鸡爪和鸡蛋。

3. 小火煮30～50分左右，根据鸡爪软烂喜好而订，可适当加老抽调色。出锅后装盘，盘中可加入少量汤汁。冷却后口感更佳，可凝成皮冻～

4. 卤汁静置一夜后变成冻状，可保留部分冷冻，下次继续使用。