下饭麻辣豆腐
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用料
豆腐 | 2块 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
淀粉 | 一小撮 |
蒜 | 三五瓣 |
陈醋 | 半勺 |
葱 | 几根 |
青红椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
下饭麻辣豆腐的做法
豆腐小水冲洗下,放手上切小块,把握不准就放菜板上切。
豆腐块放大碗里,加开水浸泡10-15分钟左右,去腥。
准备配料,可以根据个人口感增减。
沥水。
少量油,热油爆香花椒,蒜末,放入青红椒。我用的是线椒,够辣。
放一勺豆瓣酱,炒出红油。
下豆腐,晃动炒锅,让每块豆腐裹上调料,会拈锅更好。炒的话易碎。
裹好色,放入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,半勺陈醋,如果有点干,就倒一点点开水,盖盖中火烧2-3分钟入味。手抖,老抽稍微多了点。
盖盖焖烧时,抓点红薯粉或淀粉,整点水淀粉,倒入锅内,小心翻炒几下,洒葱花,出锅。
小贴士
我是家里吃,两块豆腐的量。
各种配料可根据个人喜好增减。
郫县豆瓣酱不辣,爱吃辣可加干辣椒或新鲜辣辣椒。
豆瓣酱等含盐,千万别再加盐,虽然盐不贵。
淀粉勾芡,口感更滑,更好看,嫌麻烦可省略。
下饭菜不要狂吃,减肥好难的。