无锡爆鱼
来源:美味食谱馆 1.02W
无锡年菜
用料
青鱼 | 1条 |
生抽 | 70克 |
老抽 | 12克 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 250克 |
水 | 400克 |
葱姜八角香叶 | 适量 |
无锡爆鱼的做法
新鲜的青鱼,去头去尾,只用中段,切成宽度2-3公分的片状,加入黄酒和一点点盐腌制半小时,然后用水冲洗干净,放在晾网上自然风干,不要有水
锅里倒入油,晾干水分的鱼块炸两遍
炸好后喷香酥脆,忍不住吃几块
炸好的鱼放在汤汁里浸泡一到两天即可食用,味道很不错!
汤汁的调制:
清水中加入冰糖,盐,生抽,老抽,葱姜八角香叶,待冰糖融化后关火晾凉,放入炸好的鱼块浸泡。
小贴士
南方甜口,不喜甜的小伙伴自行调整