外婆的狮子头

外婆是江苏人，和外公结婚后在上海生活。**时期外公外婆带着六个孩子被下放到上海的一个小村庄，就是我家那边。印象里外婆和当地的老太太不一样，衣服不新，但是从来都是干干净净整整齐齐，头发从来没乱过的样子，指甲修剪的很整齐。外婆会裁剪衣服，小时候过年的时候穿着外婆做的改良旗袍上衣是最幸福的事。
    外婆说狮子头没有固定的配方，每家每户都可能做的不一样。长大后去了不同城市，吃过各种狮子头，还是觉得外婆做的最好吃。外婆在灶前忙碌的样子，教我做狮子头的样子，叫我多吃点的样子，都是这道菜的味道。外婆的味道！
   外婆走的时候90岁了，人老了总会离开的，但是儿时记忆里外婆的样子永远那么亲切。有时候想外婆了就照外婆的做法做狮子头吃。想你，外婆。

用料  

外婆的狮子头的做法  

1. 后臀尖去皮去筋膜，先切片再切条，最后切成黄豆大小的丁，不用剁的太细。

2. 把蒸熟的糯米饭剁细碎了后和肉混合，加入黄酒，生抽，两个蛋黄，面包糠，盐和姜末，搅拌均匀，别搅上劲。

3. 准备水淀粉，大概两勺淀粉加五勺水，搅拌均匀。

4. 用手抓起肉团左右手来回换手，使肉团又扁又圆整紧实后在水淀粉里滚一圈

5. 把油烧热后下锅煎至两面金黄，全程大火，注意火候。

6. 留点底油把小白菜炒熟，不放盐和其他调料。

7. 小白菜起锅后把炸好的肉丸放进锅里，加水至没过一半，加一勺生抽，盐适量，老抽滴几滴就行，用来上色。大火煮开，小火焖煮大概十分钟，最后大火收汤。

8. 把狮子头盛在小白菜上，就完成了。

小贴士

1.把肉在冰箱冷冻一小时左右再拿出来切会比较好切，
2.蔬菜可以灵活使用，菠菜，鸡毛菜，西兰花，小油菜都可以。
3.没有面包糠也可以用馒头渣代替。