武汉三鲜豆皮
来源:美味食谱馆 1.69W
作为湖北人,过早必备,不在老家,自己动手也能吃上家乡美食!
用料
糯米100g | |
大米50g | |
凉水100g | |
绿豆25g | |
灿米(也叫早谷米)50g | |
绿豆25g | |
凉水100g | |
鸡蛋1个 | |
香干两片 | |
水发香菇丁100g | |
五花肉丁150g | |
水发笋丁100g | |
油 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
生姜若干 | |
小葱7、8根 |
武汉三鲜豆皮的做法
1、卤肉,早上做肉夹馍一起做了,省事;详细做法:五花肉葱姜料酒凉水焯水滤干,冰糖化开下五花肉煸干水分上色,调入盐生抽红烧酱油,下入开水煮沸腾加入八角、香叶、肉蔻各一个,整个蒜头不薄开,葱结一个,焖30分钟加入泡发的笋丁、香菇丁、香干丁再焖30分钟,大火收汁,留一点汤汁就是三鲜豆皮的馅儿!
发好的重量,香菇丁,10朵的样子;
笋丁,浸泡一晚上
这个没称,两片;
炒好的豆皮馅料!
2、大米50g+糯米100g洗干净+100g水泡好,蒸的时候不单加水;
3、泡好的大米糯米(8小时以上),几乎看不到水了;
4、到入平盘,均匀铺好,大火上汽30分钟蒸熟,关火备用;
5、提前将25g绿豆,50g大米和200g水泡一晚上,打米浆,过滤备用;
过滤的米浆更顺滑!
6、不粘平底锅烧热,刷入少量油,倒入两大勺米浆,小火,用竹蜻蜓摊薄铺满锅底;
7、底部凝固,鸡蛋搅拌均匀,均匀刷在米浆皮上,面饼容易破,我找了平底锅盖,倒扣翻面;
翻面后看看,推滑进锅里,鸡蛋面朝下;
8、糯米加少许盐拌一下,铺好糯米,整理成正方形;
9、铺上馅料,家里有榨菜在表面撒榨菜丁,我给孩子吃没放;
10、铺米和馅儿的时候可以关火,铺好了再开火也行,以免底部烧过了;将四周折上来,开小火微煎。
11、盖一个盘子,翻面,馅料朝下;
翻过来,再慢慢推回锅里;
12、底部再放一点油,有馅料的一面微煎;
13、切9块,撒葱花开吃!
配上奶香玉米大米糊!
特别香!
小贴士