武汉小吃“三鲜豆皮”
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用料
糯米 | 适量 |
【面皮】 | |
大米 | 50克 |
绿豆 | 50克 |
普通面粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
【配菜】 | |
卤五花肉丁 | 1块 |
卤牛肉丁 | 1块 |
豆腐干丁 | 3块 |
香菇丁 | 4朵 |
卤肉汁(清水) | 半碗 |
生抽酱油 | 2勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
榨菜丁 | 1包 |
盐 | 3克 |
味精 | 5克 |
葱花 | 适量 |
【装饰】 | |
鸡蛋 | 4个 |
葱花 | 适量 |
武汉小吃“三鲜豆皮”的做法
1、糯米提前浸泡一夜。
2、大米和绿豆也提前浸泡一夜。
3、糯米大火蒸30分钟,中间洒两次凉水,直到蒸熟。
4、浸泡好的大米和绿豆,用搅拌机打成糊,过滤。
5、在米糊中加入面粉、盐和适量清水。
6、静置30分钟,搅拌到没有面疙瘩。
7、所有配菜切丁。
8、锅里先下入卤五花肉丁,煸至出油。
9、下豆腐干丁,煸至表面焦黄。
10、下入香菇丁,略微翻炒至变软。
11、下入榨菜丁,略微翻炒。
12、放入卤牛肉丁,翻拌均匀。
13、加入半勺盐、2勺生抽酱油、1勺老抽酱油、2勺耗油。
14、倒入半碗卤汁(或者清水),焖煮一会。
15、要保留一些汤汁,加入味精、葱花,出锅。
16、准备好鸡蛋、葱花,所有材料大合影。
17、平底锅刷油,小火摊面皮。
18、面皮一面定型后翻面,倒入1个鸡蛋液,摊平。
19、蛋液定型后翻面,关火,在面皮上铺一层糯米。
20、再铺一层配菜。
21、开小火,延着锅边加少许食用油,煎至鸡蛋金黄,撒上葱花。
22、豆皮翻面,煎一会,切成4块,撒上葱花。
23、起锅装盘罗。