出水芙蓉（长江刀鱼）

春馔妙物--刀鱼版出水芙蓉！
被誉为长江四鲜之首的长江刀鱼，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降，但仍然是江南地区2-3月份最喜爱的美食。
那么吃腻了清蒸刀鱼的做法就来尝试一下我这款高（高）颜（难）值（度）的出水芙蓉吧
我的技术难点：去刺！...边摸边拔...拔到怀疑人生...摸着还有刺...要有耐心的！

用料  

出水芙蓉（长江刀鱼）的做法  

1. 1.处理刀鱼：去鳃，用筷子从鱼嘴处搅出鱼肠（注意：不要去鳞）
   2.切去头备用，顺着鱼骨剖开鱼骨两面，再用镊子夹去两片鱼肉中的细刺。
   3.用刀刮出鱼肉糜（不是切，是刀顺着鱼肉表面移动刮下来的肉糜）

2. 4.把刮好的鱼茸加姜蒜汁，料酒，盐，胡椒粉腌制一会儿

3. 5.如图，装饰上豌豆粒放入模具蒸出莲蓬形状

4. 6.倒入汤汁，这个汤汁就是用剃下来的鱼头鱼刺等，加葱姜，猪油，和高汤熬煮的，非常鲜美。如果没有高汤加些清水替换。
   煮到剩余的鱼肉融化后，拿网过滤骨刺，调味勾薄芡，倒入摆好造型的器皿中即可

5. 完成