乡土杂蔬烧鸡

前几天在外面吃到一道杂蔬烧鹅肉，麻辣酸香，里面有好几种蔬菜，大爱，回家试着“复刻”一锅，没有鹅，用的土鸡

用料  

乡土杂蔬烧鸡的做法  

1. 土鸡清洗干净，剁成拇指大小的小块，焯水去血沫，冲洗干净，沥干水分备用

2. 五花肉刮皮洗净，切成丁，焯水冲洗，沥水备用

3. 蒜切瓣、老姜拍破、泡姜切片、泡小米辣切段，准备好泡野山椒和花椒粒

4. 青豆洗净焯水，水里加一小勺盐、几滴油，焯至断生捞出沥干，以保证其翠绿的颜色

5. 土豆切成约5厘米长、小指粗的条，浸泡以去除多余的淀粉

6. 苦瓜、棒棒菜头切成和土豆条一样大小长短的条

7. 莴笋头也切成和土豆条一样大小长短的条

8. 香葱切段

9. 起锅烧油，油温六成左右放入五花肉丁翻炒，逼出多余油脂至微黄收干缩小

10. 倒入鸡块翻炒，炒干水分至表面微黄变色

11. 把肉块推到一边，倒入【步骤3】中的所有配料，炒出酸香辣味后和肉块翻炒均匀

12. 再把肉块推到一边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油

13. 放入火锅底料，化开表面油脂

14. 翻炒均匀至火锅底料完全化开、出香

15. 掺入开水没过食材、调入胡椒粉

16. 调入白糖，加盖，烧十分钟左右

17. 倒入苦瓜、棒棒菜、青豆，翻炒均匀，烧几分钟

18. 倒入土豆条烧至断生

19. 加入莴笋条烧至断生、土豆、苦瓜、青豆、棒棒菜熟透

20. 调盐味、淋入花椒油

21. 撒香葱段断生

22. 我没有那么大的钵钵，关火，直接连锅上桌，吃哇