开口酥

每到过年，家家户户都会准备上一些中式小点，用来招呼亲朋好友。这几天阿涛的父亲，便在家中做猫耳朵、炸麻花、糖衣花生，这么多好吃的，我都恨不得插上翅膀飞回去了！

看着父亲晒的美食图片，其中像芝麻球一样的东西，吸引了我的注意力，原来是开口酥，它的顶部裂开的口子，就像人们张嘴开怀大笑一样，加上它有“笑口常开”的寓意，过年吃上一个都觉得乐呵呵！

如此美好的寓意，阿涛一定要把开口酥带给帮友们，让你们在新年里吃到点心的时候，能够笑口常开，一家人乐乐呵呵圆圆满满！

用料  

开口酥的做法  

1. 将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。

2. 加入200g金龙鱼低筋面粉，翻拌成棉絮状。

3. 再加入50g温水拌匀。

4. 将面团均匀揉成团。

5. 盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 将面团搓成长条。

7. 切成10g一段的小剂子。

8. 将剂子全部搓成小球。

9. 在掌心抹一些清水。

10. 将小球沾湿。

11. 沾满白芝麻。

12. 锅内加油，深度要没过开口酥。大火加热后，转小火，油温要保持在150度左右。将开口酥放入油锅中炸。

13. 待开口酥变大后，用筷子拨动炸至四周金黄，开口也金黄，即可出锅。

14. 开口酥就做好了。

小贴士

1、因为面粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。

2、没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉，但不能用高筋面粉。

3、面团的软硬度，应当是可以取一小块，捏上去手感如同捏自己的耳垂一样就差不多了。

4、剂子不宜过大或者过小，太小的话开口就不明显，过大的话内部就比较难以炸透。

5、油温也很重要，不会观察油温，准备烘焙温度计最好。