飓风

姗胖胖飓风吐司 记录仅个人方便用 不具备任何参考意义 不妥删

“配方可制作边长7.5cm飓风吐司8个”
“1.夹层天冷时容易变硬，硬了就微波炉叮10秒翻拌恢复顺滑再用；
2、裹入黄油软硬程度灰常重要，可通过冷藏控制软硬程度，和冷冻后的面团差不多就好；
3、开酥过程中随时撒手粉（额外的高筋粉）防粘，每次折叠前扫除掉多余手粉；
4、开酥过程中如果面团/黄油太软，或面团回缩严重，可冷冻10分钟再继续操作。”

视频中说明7.5cm模具面团约125g，8cm模具面团中约140g

用料  

飓风的做法  

1. 先做夹层
   1、黑巧克力隔水融化。
   2、淡奶油煮至四周微微冒小泡；分两次倒入融化的巧克力拌匀。
   3、倒入融化黄油，筛入玉米淀粉，翻拌均匀。

2. 做主面团：
   1、按照顺序，除黄油所有材料放到揉面机里，先用刮刀大致搅一搅均匀；
   2、揉至面筋初步形成；
   3、加入软化黄油，揉出手套膜；
   4、揉好后把面团滚圆，拍扁，放入保鲜袋后，冷冻40分钟以上。

3. 冷冻期间，裹入黄油放入密封袋，用擀面杖啥的打一打，整理成合适大小约16*15cm；冷天常温放置就好，热天稍加冷藏

4. 开酥准备
   1、面团擀开到足够包裹黄油片（S面团=2S黄油），45度斜角将黄油置于面团中间；
   2、面团四周打薄，包裹黄油；
   3、排气后完全封口（用擀面杖压一压排一排气）；
   4、面团擀长约20*50cm
   5、切掉两头不规则部分
   

5. 开酥：
   1、倒掉多余粉，叠被子（视频大概1:2比例第一次折叠后再对折
   2、反向，沿“书脊”方向擀开至16*45cm；
   3、扫掉多余粉，对折，再擀开至24*40cm（动作慢就冷冻10分钟再擀）；
   4、在擀开后的面团上的其中一半涂抹夹层（夹层较硬克微波几秒搅顺滑），撒上巧克力豆；
   5、涂抹完后对折，擀至厚1cm；
   6、冷冻面团30min；（尺寸大概28*22cm），边边可以修一修
   

6. 造型：
   1、将面团切成22*1cm-1.5cm的小条，编成麻花辫，向下卷成一个球一样的放入模具；
   2、28度潮湿环境发酵，发酵至七八分满；
   
   

7. 烘烤：
   1、喷两下水雾，盖盖子
   2、190度中下层20-25分钟（低糖模需减时间）