加州风戚风
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加州葡萄干搭配加州红酒成了风味十足的戚风蛋糕。
葡萄干的酸味和甜味成了这道戚风的重点所在,
不只松软轻柔,丰富的口感更是令人期待去。
也可以试试用手撕开蛋糕的豪迈吃法喔!
用料
此方为8寸/6寸 | 170度50'/40' |
蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 80g(约4个)/40g(约2个) |
上白糖A | 80g/40g |
色拉油 | 80ml/40ml |
低筋粉 | 160g/80g(和盐混合过筛备用) |
盐 | 1/4小匙 // 1/8小匙 |
红酒A | 130ml/65ml |
加州葡萄干 | 90g/45g |
红酒B | 30ml/15ml(用于泡发葡萄干上) |
低筋粉 | 少许(淋在葡萄干上) |
蛋白霜 | |
蛋白 | 280g(约7个)/160g(约4个) |
上白糖B | 60g/30g |
加州风戚风的做法
事前准备
材料备齐、蛋白蛋黄分离
葡萄干泡在红酒B中,葡萄切成4等份,撒上低筋粉制作蛋黄糊
将蛋黄和1/3量的上白糖A倒入搅拌盆里,以打蛋器搅拌至砂糖颗粒,呈现柔滑状后,
再将剩余的砂糖分两次加入,用同样的方式搅拌加入色拉油拌匀,加入红酒A,加入低筋粉拌匀
制作蛋白霜
将蛋白倒入搅拌盆里,隔冰水以干净的打蛋器去,将上白糖B分三次加入打发。
直到蛋白霜呈圆锥状立起,且前端状态往下低垂即可混合蛋白霜和蛋黄面糊
用打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合。
接着再加入一部分蛋白霜,换用橡皮刮刀拌匀。
接着再将它倒回剩余的蛋白霜中迅速翻拌均匀
加入1/3量的葡萄干,稍微轻拌一下将1/3量的面糊倒入模具里,撒上剩余葡萄干的1/3
再倒入剩余面糊的一半,撒上剩余葡萄干的1/2
接着再倒入面糊,表面撒上剩余的葡萄干 用竹签稍微拨弄一下,让葡萄干渗入面糊中震模——烘烤——倒扣放凉——脱模
小贴士
如何让葡萄干均匀分散在面糊中
像葡萄干这种稍微重的材料只要拌入面糊中,很容易在烘焙过程中沉入底部。
如果想让葡萄干均匀分散在面糊中,在事先准备的阶段就得先把葡萄干稍微切细小,然后撒上面粉,让葡萄干容易附着在面糊上
还有,将面糊倒入模具里时,不要一次性全部倒入,最好分几次,让葡萄干分散在各层次的面糊中。
我特别分成4次加入