红油藕片儿
来源:美味食谱馆 1.74W
喜爱藕片儿,带着一股子儿时的回忆和情结。二十年前读小学(啊啊啊,暴露年龄了),学校门口排摊儿的婆婆卖藕片,大概三分之二iPhone5大小的小塑料袋,四五片红油藕片撑得鼓鼓囊囊,一角钱一袋,馋得直流口水。长大了,学会了一点柴米油盐的小本领,在碗盘交错间,刀起刀落,自己也能下厨做一道美味可口的红油藕片,以飨我的胃和心灵。
另,川味冷菜素来食材简单,调料取胜,食客们务必多一些耐心和细心,细节铸就美味,每道菜的灵魂必然是那看似不起眼却画龙点睛的一丢丢酸甜苦辣咸。
用料
食醋 | |
新鲜莲藕 | 100g |
小米辣 | 2个 |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
花椒油 | |
香油 | |
四川红油 | |
姜、蒜、葱花 |
红油藕片儿的做法
藕去皮,洗净;切成2毫米厚的薄片儿。
准备蘸碟:酱油一勺半(以普通的陶瓷小勺为准),食醋三分之一勺;糖,四分之一勺;姜蒜切成末;香油一勺;花椒油一勺;盐一丢丢;四川红油两勺。调兑成调味汁。
锅内加入大半锅水,大火烧开后,放入切好的藕片;如果喜欢藕的嫩脆,三分钟后捞出藕片,放入事先准备好的凉开水去热。待藕片凉后,加入调味汁,撒上小米辣和葱花儿,即成。
小贴士
藕片从沸水中捞出后,可以放入冰箱冷冻室,十分钟取出,再浇入调味汁,更加冰爽可口。