麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）
来源：美味食谱馆 3.12W
不知道做法正不正宗，反正家里人说口味能赶上馆子里好吃的那种麻婆豆腐了😋😋
用料
| 绢豆腐 | 2块 |
| 盐 | 一小勺 |
| 肉末 | 50克（可多可少） |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 一小把（随意） |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 半根 |
| 青线椒 | 可有可无 |
| 普通豆瓣酱（非郫县豆瓣酱） | 半勺 |
| 老干妈香辣脆油辣椒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 小半勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 青蒜 | 半根 |
麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法
绢豆腐（或者内酯豆腐）在盒中用刀划开，轻柔的倒入锅中，手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开，关小火再煮两三分钟，帮助豆腐稍微定型。
![麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第2张]( "麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第2张")
我家买的这个花椒不是太香，放多放少差别不大，所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味，然后把花椒捞出来丢掉，这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。
![麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第3张]( "麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第3张")
葱姜切末，青线椒切成小圈，下油锅炒出香味，下肉沫和料酒炒散，加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。
![麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第4张]( "麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第4张")
把豆腐小心的滑入锅中，加适量水，生抽，糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐，不要翻炒哦，否则味道虽然不会差，但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。
![麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第5张]( "麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第5张")
出锅前用水淀粉勾薄茨，撒一小把青蒜末，小心的盛入盘中，上桌。里面没花椒粒，可以尽情的拌饭了。
![麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第6张]( "麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1，盐是开始清水煮豆腐时放，后面不要放盐，酱够咸了。
2，我喜欢这种超嫩的豆腐，口感好，就是要温柔的对待。
3，我不喜欢用郫县豆瓣酱，感觉咸味大过香味，也许是我买的不好。所以用普通豆瓣酱，老干妈用的是脆油辣椒，这种没有什么酱味儿，就是油和辣椒，如果换成老干妈豆豉，会酱味稍大，我不太喜欢。
4，饭可以多煮一点，不够吃
