榄角汁焗排骨

这道菜是原先开餐厅时，粤菜师父做的，也是我最喜欢的一道菜，特意记录下来，时不时做一次。

用料  

榄角汁焗排骨的做法  

1. 榄角63克，这是三次的量。

2. 把榄角放水泡，泡榄角的水不要倒。

3. 把泡好的榄角切一半，剩下一半不切。

4. 把切好的榄角和泡榄角的水倒进锅里。

5. 把李锦记排骨酱，李锦记叉烧酱各放80克放进锅里。

6. 放泰式甜辣酱三分之一瓶。

7. 放盐巴。

8. 白糖3勺。

9. 煮出味道滤出来。

10. 把滤出的汁儿倒锅里，勾生粉汁。

11. 煮开。

12. 淋花生油。
    这些酱汁是三次的量，做一次逐减。

13. 排骨554克，放大蒜30克，白糖2.5克，盐巴4克，腌制。
    大蒜最好舂烂易入味。

14. 入味后放生粉5克拌匀。

15. 锅里放花生油，烧到230度。

16. 下排骨。
    炸排骨油温很重要，油温过低，排骨吃油，过高，易炸干。

17. 把排骨炸到金黄，倒出。

18. 取一耐高温的砂锅，倒入花生油30克。

19. 把剩下的一半榄角，大葱30克放进锅里铺开。

20. 把排骨倒进去。

21. 倒酱汁，酱汁多一点。

22. 放香菜，盖上盖子，焗五分钟上桌。
    这道菜一定要烫，趁热吃，才好吃😋

小贴士

排骨最好选择正排骨，否则成菜口感不好。