脆皮裸斑鱼·香酥脆皮鱼

香酥脆皮鱼是适合招待亲朋好友的一道硬菜，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、汤汁红亮，一口吃下去，能同时品尝到酸、甜、辣、鲜、香，真是五味俱全。

用料  

脆皮裸斑鱼·香酥脆皮鱼的做法  

1. 买裸斑鱼的时候店家会处理好内脏，把鱼用水清洗一下，并用厨房纸巾擦去鱼身上的水和鱼头里的血水；

2. 鱼两面分别划几刀，都均匀抹上盐；把少量料酒和糖混合，鱼内外都抹上，腌制15分钟左右；糖可以多放一些，后面炸的时候更容易上色；

3. 现在准备配料，先把泡椒、泡姜多清洗几遍，拍烂切碎，蒜拍碎去皮，干辣椒切成段，加花椒、八角、大料、桂皮备用；香菜切碎，起锅后再撒到鱼上；

4. 淀粉加少量清水化开，淀粉呈非常粘稠的糊状；把淀粉里的水倒掉，在鱼内外均匀抹上淀粉糊；

5. 锅中倒油，油烧热后转小火，手提着鱼嘴沿着锅边轻轻把鱼滑进去，不要频繁翻动，不然鱼肉会烂；不时往鱼头和鱼身上淋油，轻轻移动鱼，使鱼头、鱼尾也能炸到，整个炸制过程大约需要10分钟左右，轻轻把鱼翻一面，等两面炸得金黄后捞出；

6. 把鱼盛入盘中，鱼皮看起来已经炸得非常酥脆了；

7. 锅中留适量油，加热至冒烟后，倒入配料，大火爆炒1分钟左右，然后加老抽、豆瓣酱继续翻炒，加老抽是为了上色；把泡椒炒到微干的状态，然后加入清水，煮2分钟左右；

8. 再加入醋、酱油、白糖，翻炒均匀；最后放辣椒油，倒入淀粉水，翻炒至汤汁稍微浓稠后关火；

9. 将炒好的汤汁淋到炸好的鱼上，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、汤汁红亮；

10. 最后撒上香菜末，一口吃下去，能同时品尝到酸、甜、辣、鲜、香，真是五味俱全。

小贴士

1.我同时做了一道鱼香茄子，所以图片3中配料准备的是双份，菜谱原料中是一份的量；
2.用鲤鱼、草鱼都可以，不过裸斑的细刺更少，吃起来更方便；
3.炸鱼时最好戴上袖套等，防止热油溅出烫伤皮肤；
4.不能吃辣的话，可以少放泡椒；放老抽和辣椒油是为了提色。