视频教程 | 波兰奶油蛋糕超高颜值新手可尝试

来源：美味食谱馆 8.74K

上图的波兰奶油蛋糕，亲自验证，味道确实不错，柔软香甜极了！另外这个蛋糕，和拿破仑也很相，仅仅是千层皮换成了泡芙皮，所以材料一替换，美食就有千般变化啦！

蛋糕颜值非常可哦，凹造型或者尝试新奇蛋糕，它还蛮合适的！属于【颜值惊艳又不辣手】系列蛋糕，非常建议大家去做下。

不懂的提问给我们，或者先看末尾的小贴士，基本的问题里面都囊括了。

最后，大家也多多上传【波兰奶油蛋糕】作品哦！

用料

卡仕达酱
蛋黄3个	白砂糖55g
玉米淀粉25g	热牛奶300g
香草精5g
泡芙
水188g	黄油63g
盐3g	低粉120g
鸡蛋3个
混合夹心（片）
黄油70g	白砂糖20g
淡奶油150g
@都是烘焙中的基础材料	就不要随便替换了哦！
@方子是1个6寸圆形慕斯的量

视频教程 | 波兰奶油蛋糕超高颜值新手可尝试的做法

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最近有很多小伙伴加进来一句话不说，这小北老师就不能给出准确的意见了
蛋清蛋黄分离，蛋黄和白砂糖搅拌均匀
再加入玉米淀粉拌匀
锅内倒入牛奶和香草精烧开，边搅拌蛋黄糊边烧开牛奶
糊糊倒入锅里中小火不断搅拌，直到变得浓稠顺滑，就可以离火。

装入料理碗包上保鲜膜室温冷却后放入冰箱冷藏备用。
锅内放入水＋盐+黄油，中小火煮化，离火
离火，筛入低粉，再用中小火碾压翻拌均匀，直到没有干粉颗粒。

将面糊倒入电动打蛋盆里，慢速搅打几下，稍微散一下热
分次加入鸡蛋。

没有厨师机，用刮刀搅拌也可，就是可能会比较费时。
鸡蛋加完之后停下机器，提起面糊，如果面糊呈倒三角状态的话，就可以装入裱花袋。

鸡蛋一定要搅拌均匀哦！
烤盘上垫两个圆形油纸，泡芙以中心为点向外扩张画圈，最后以波浪式结尾
然后套上6寸慕斯圈，放入烤箱，190℃烤25分钟
出炉之后放一旁冷却备用
在料理碗里放上黄油和糖，用电动打蛋器打到发白膨胀。

然后冷却好的卡仕达酱，用电动打蛋器搅散搅顺滑一点，然后将两者混合，再搅拌均匀。
再加入打发好的奶油，依旧是搅拌均匀就可以了
慕斯圈用玻璃纸围边，放入泡芙，挤上夹心，盖上泡芙盖，冷藏1-2小时
然后取出，表面撒上糖粉

小贴士

【食材替换问题】
1.因为食材都是非常基础的做蛋糕的材料，所以大家不要再随便替换了哦！

2.家里没有香草精，它是可加可不加，加了蛋糕风味更好，不加影响也不大。

【工具准备问题】
1.做【10】步骤时，垫的油纸关键词是【6寸圆形硅油纸】。家里没有的话，用普通油纸剪出圆形也可。

这步一定要用油纸垫着，好脱膜。不要用锡纸，也不要直接挤在烤盘上，会很麻烦的！

2.没有慕斯圈，用6寸活底戚风模具也可，把底拿掉，直接扣在油纸上，也可。

3.挤面糊的裱花嘴，我们用的是小圆孔裱花嘴。其他裱花嘴也可。挤大概1~1.5cm厚的面糊。

4.慕斯围边，没有也可。有慕斯围边，蛋糕成品会更好看，更容易脱膜。

【温度问题】
1.还是老问题，要小火。所以在炒面糊时，一定要小火！小火！

在做卡仕达酱时，要小火并不断持续搅拌，面糊的状态是非常细腻顺滑的，大家可以看看【视频教程里的面糊状态】，用刮刀提起时，面糊滴落下来，是非常顺滑的。

2.制作泡芙时的，是中小火。如果对中小火把握不好，建议就【小火】。

中小火不准确，面糊可能就焦糊了，这一锅可能就毁啦！

【其他问题】
1.做【7】步骤时，是要离火后，再加入低筋面粉。不要还未离火，就加入了低筋。

小伙伴们要注意这点哦，关火后，再加入低粉，再开火搅拌。

2.做【8】步骤时，加入鸡蛋持续搅拌时，要观察面糊的状态，这点大家看我们的视频教程，会更加直观！

【成品失败】
1.基本是两片泡芙，中间加卡仕达酱夹心。所以哪部分味道不对劲，就是哪部分没做好哦。

【保存问题】
1.两天内吃。夏天时，不要常温放置，直接当天吃！