学了这道菜过年烧,亲朋好友都要夸你是大厨!
来源:美味食谱馆 1.9W
带鱼作为中国四大海产之一,可以说我们再熟悉不过了。鱼刺好剔,扯掉腹背两条密集的小刺就只有中间一条大刺,鱼肉又嫩滑适口,煎炒皆可,也是很多地方的年货必备。
趁着今天的分享,板娘来和大家聊聊如何挑选一条好带鱼~
看
重点查看鱼眼、鱼鳃和鱼身。鱼眼黑白分明且凸起证明鱼不错,如果鱼眼凹陷且有一层白蒙就尽量不要选购;鱼鳃鲜红则新鲜度较好,暗红则较差;鱼身银白光亮不发黄,鱼腹完整未破损则大概率品质不错。
闻
虽然大部分带鱼都是冷冻出来,不过凑近闻没有腐臭异味,只有带鱼的鲜腥则比较新鲜。
基本上这样去选购带鱼就不大会踩雷了,小伙伴们学到了嘛~
好啦,选好鱼就来动手做一道吧,今天给大家分享的是醋烧的做法!
烹入陈醋不仅有效除腥,而且提鲜开胃。
紧实的带鱼肉焖进了醋的酸,干椒微微的辣与麻,别看它普普通通,滋味可都在肉里~厚厚的鱼肉抿进嘴里,鲜嫩的小旋风也瞬间在舌尖刮起来,只有一盘?那怎么够!
用料
带鱼 | 3条 |
食盐 | 5g |
食用油 | 适量 |
葱段 | 少许 |
姜片 | 3片 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 2g |
八角 | 2个 |
生抽 | 5g |
陈醋 | 15g |
料酒 | 5g |
开水 | 适量 |
白糖 | 5g |
蒜末 | 少许 |
学了这道菜过年烧,亲朋好友都要夸你是大厨!的做法
将带鱼去除鱼鳍内脏后切段再清洗干净。
(带鱼表面的银脂可以食用,所以刮不刮掉都可以,这里推荐大家刮掉,煎制和装盘的时候会比较美观。)在带鱼段中加入食盐抓拌均匀腌制十分钟入底味。
锅内加入比平时炒菜多一些的食用油烧热,油温烧至7-8成热后下入带鱼煎至一面定型金黄,再翻面将另一面也煎至金黄。
(煎鱼不要急着翻面,将一面煎到焦色定型后再翻面。)倒出锅内一部分油后加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料、生抽、陈醋和料酒,再加入没过带鱼的开水,最后加入白糖,盖上盖子小火焖烧15分钟。
时间到了之后剔除锅内的部分花椒和八角收汁,最后撒入少许蒜末即可出锅。
都说吃鱼让人更聪明,今天就来吃一道醋烧带鱼吧~
小贴士
需要使用陈醋,适合烧菜,不推荐使用白醋或者米醋。