巧克力脆皮蛋糕卷
来源:美味食谱馆 2.28W
【Nebokgom】
香浓细滑的巧克力和奶油
你看起来好好吃
(*^▽^*)
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
低粉 | 65克 |
糖粉 | 随意 |
刷糖水 | |
糖&水 | 1:1 |
or咖啡液 | 随意 |
巧克力奶油 | |
巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
巧克力脆皮蛋糕卷的做法
1.蛋黄、蛋清分离
2.蛋清打发粗泡,分量加入细砂糖
3.蛋清打发到硬性发泡加入打散的蛋黄
J型翻拌加入低筋面粉+可可粉
J型翻拌挤斜条
过筛糖粉在蛋糕糊上
烤190°,13~15分钟
1.静置放冷
2.刷糖水淡奶油+糖煮沸,离火
加入巧克力搅拌均匀
冷却后冷藏5小时以上,
就可以打8-9分发
(有阻力,纹路密集又立体)铺奶油霜
卷起来冷藏1小时
热水热刀~切蛋糕自由发挥
小贴士
巧克力奶油打发:
第一个:
淡奶油+糖煮沸,离火
加入巧克力搅拌均匀
冷却后冷藏5小时以上,
就可以打8-9分发(有阻力,纹路密集又立体)
第二个:
淡奶油+糖打发,加入巧克力碎
打8-9分发