山药干贝蒸肉饼
来源:美味食谱馆 2.54W
蒸肉饼是一道简单营养的快手菜,即使没有厨艺基础的朋友也能轻松胜任。唯一考究的是食材上的搭配,让蒸出来的肉饼既营养美味,还能软嫩不柴。今天分享给大家的是一道‘加强版’蒸肉饼,用山药、蛋清来给肉质增加嫩滑和定型的同时,干贝的加入更是增加了独特的风味,即使不加调料也非常好吃。
用料
铁棍山药 | 80g |
里脊肉 | 80g |
干贝 | 10g |
玉米淀粉 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 1根 |
植物油 | 适量 |
山药干贝蒸肉饼的做法
干贝用清水泡发。
没有干贝的话也可以用虾皮、银鱼等代替。把泡软的干贝撕成细丝。
里脊肉洗净切片,再切成小丁。
小葱切花。
山药削去外皮。
可以把手蘸点白醋,再削皮时就不痒了。切小段后倒入料理杯中。
加入肉丁和分离的蛋清。
蛋清可以给肉饼增加滑嫩的口感,如果宝宝对蛋清过敏,可以不加。一起搅打均匀。
尽量搅打至山药粘液充分释出,这样不仅易于成型,而且口感也会更黏滑。倒入盘里,拌入干贝、葱花和淀粉。
因为有干贝的加入,对小宝宝来说可以不需要再调味了。大一些的宝宝可以再加少许盐调味。另外,淀粉可以进一步凝固定型,玉米淀粉可以换成豌豆淀粉、土豆淀粉等。用筷子充分拌匀。
取平盘,在底部刷薄油。
倒入肉糜,用勺背按压平整。
冷水上锅,大火烧开后转中火蒸10分钟。
记得倒扣一个平盘在上面,防止水蒸气回流影响造型。揭盖刷上蛋黄液,让成品更加诱人。
盖回盖子,继续中火蒸约10分钟。
揭盖。
稍稍放凉后切块,就可以开吃咯~