老爹👨做的红烧牛腩炖土豆🥔(浓厚香味可以把儿子👦从睡梦中叫醒,砂锅慢炖)
来源:美味食谱馆 2.24W
砂锅慢炖的浓厚香味可以把儿子👦从睡梦中叫醒,眯着眼睛,挑出一块酥烂的筋头巴脑的牛腩,放进嘴里🙃,嗯~~~,享受😋,满足😎,美😎!!!
用料
牛腩 | 750克 |
土豆 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1小把 |
麻椒 | 1小把 |
小茴香 | 5粒 |
白寇 | 3粒 |
干红辣椒 | 3个 |
陈皮 | 2片 |
草果 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 3勺 |
高度白酒 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 0.5勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
老冰糖 | 15克 |
甜面酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
老爹👨做的红烧牛腩炖土豆🥔(浓厚香味可以把儿子👦从睡梦中叫醒,砂锅慢炖)的做法
选上好带筋牛腩(白腩),冷水洗净,浸泡1小时,泡出血水,洗净。
起锅烧水,冷水将牛腩放入锅内,加入姜片,黄酒,煮开,撇去浮沫。用热水将牛腩洗净控水备用。
葱切大段,姜切大片,准备八角,桂皮,香叶,陈皮,草果,将花椒、麻椒、小茴香装入调料球。准备两块老冰糖。
起锅烧油,将桂皮,八角,香叶,干辣椒放入锅内,小火炒香。
加入葱段,姜片,老冰糖,小火慢炒。
炒出香味后,倒入牛腩,翻炒
翻炒片刻后,倒入生抽,老抽,黄酒,翻炒上色。
加入少许开水,加入蚝油,鱼露,白胡椒粉,甜面酱,翻炒均匀
将翻炒均匀的牛腩倒入砂锅,将调料球,草果,陈皮放入。
(此过程,如果没有砂锅,在翻炒的铁锅内直接炖,也可以)加开水,淹没牛腩(牛腩有点多,没淹没掉),如果颜色不够再加些老抽上色,盐味不够,可加酱油或者盐,煮开。
煮开后,盖上砂锅盖子,用最小火,慢炖两个小时。
两个小时后,牛腩酥烂,尝下盐味,略有点咸为宜,因为后面要加土豆
加入去皮,洗净,切块的新鲜土豆
烧开后,中小火炖15~20分钟即可
撒上小葱花点缀一下😬😬
装盘,开饭😋😋😋😎😎😎
小贴士
如果可以买到白腩,口感最佳,因为白腩筋头巴脑最多。
如果时间紧,或者没有砂锅,可以用高压锅,牛腩翻炒过后,将牛腩和所有材料全部倒入高压锅,加水淹没过牛腩,上气后35分钟即可。
香料可根据自己手头材料自行调配,最少需要八角,桂皮,香叶,花椒